アジの南蛮漬け

だしを作る。水、だし醤油、みりん、酒、酢を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を止め冷ましておく。

あじはえらと内臓とぜいごをとる。１０センチ程度ならぜいごは取らなくてもよい。

２は塩水で洗い、水分を拭き取ったら塩胡椒する。

たまねぎ、にんじんを千切りにする。

揚げ物用の油を用意する。１７０～１８０度に熱しておく。

３の水けをふき取り、小麦粉をまぶして、余分な小麦粉ははたいて落とす。

５が適温になったら、６を入れて揚げる。あげたそばから１のたれに漬ける。

４の野菜を７に入れる。漬けて３時間以上が美味しいです。