アジの南蛮漬け（覚え書き）

アジは包丁の背中でウロコ、しっぽから包丁を入れてゼイコを取る。ゼイコはウロコが硬くなったものです。

その次に口の中に割り箸を入れて回転させ、エラと内臓を一気に抜き取ります。（つぼ抜きする。）

エラと内臓がとれたら、3％の食塩水の入ったボールに入れてアジを洗う。キッチンペーパーで水気を拭きます。

そのあと袋の中に上新粉を入れてアジを加え、全体に薄く粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とす。

揚げ油を160℃に熱して、低温でじっくり揚げ骨まで火を通す。およそ片面5分で、両面合わせて10分揚げる。

となりで鍋に南蛮酢の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。

アジが揚がったら熱いうちに南蛮酢につける。