簡単☆茄子のこってり揚げ浸し☆
生姜でさっぱりが定番だけど、たまにはこってり感をプラスして☆にんにくで1UP、豆板醤で2UP、ゴマで最終形こってり☆
このレシピの生い立ち
茄子＆夏野菜の揚げ浸しは生姜ベースでよく作るけど、茄子だけで作った時に何か物足りない気が。酢とにんにくを入れてみたらこってりおいしいやん！ついでに豆板醤も入れてみる？ゴマもいれとけ！そんな感じで適当調合したのをベース濃い目で改良しました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は大きめに乱切りにして5分ほど水に晒しアクを抜き、キッチンペーパー等で丁寧に水気をとる。油ハネこわいよ。
-
- 2
■合わせ調味料■の☆以外を混ぜ合わせ、煮立てる。めんどくさい時はめんつゆ100cc＋砂糖大さじ1+生姜&にんにく適当。
- 3
熱湯を沸かしておく。
- 4
160度～170度の油で茄子を揚げる。温度の目安はこんな感じ。じゅわーって泡がでる感じ。
-
- 5
3～5分程度でこんがり黄色くなってきたら引き上げごろ。
-
- 6
引き上げた茄子をザルに入れ、熱湯をかける。ギトギト感をなくすためって聞いたことがあるので一応かけます。面倒なら省略。
- 7
タッパー等に入れた合わせ調味料に浸す。このままでも充分こってりおいしいけれど。
-
- 8
お好みで豆板醤を小さじ半分ほど入れて混ぜると中華風なこってり感に。
-
- 9
さらにお好みで白ゴマ適量を粗くすったもの＆ごま油ちょこっとを加えると最終形態☆味見という名のつまみ食いが止まらない。
-
- 10
そんなこんなで粗熱が取れたら冷蔵庫で小1時間ほど～一晩ばかりしっかり冷やして＆しみこませてできあがり。
-
- 11
あたたかいままでもおいしいですが、それだとなんだか炒め物と変わらない気がして、私は冷やして食べるようにはしています。
- 12
★捕捉★
茄子を揚げずに焼く場合は多めの油でじっくりと。寧ろ揚げるほうが手軽なので私は揚げちゃいます。 - 13
★補足2★
茄子を浸した後の合わせ調味料は保存・再利用できます。野菜炒めや肉の下味に。焼肉のタレみたいな感じです。
コツ・ポイント
味が濃いので、茄子は大きめに切ったほうがいいかなーと思います。合わせ調味料は、いきなり最終形態OKなら最初に全部合わせてOK。酢は存在感がありすぎるのが嫌で少なめ調整です。好きな方は多めにいれてもさっぱり感プラスでいいかもです。
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