上品な味わい　しょよかんの和風あんかけ

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福島県 @fukushima

福島県古殿町出身で、分とく山総料理長の野崎洋光さん直伝、素材の味を生かした簡単メニューです！
このレシピの生い立ち
平成27年3月に福島県の国見町で開催された「第3回 国見のおいしいレシピ・コンテスト」の会場で披露されたレシピです

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材料

3〜4人分
  1. 長芋　 300g
  2. 粉ゼラチン　 10g
  3. 塩　 2g
  4. しょうゆ　 小さじ1/2
  5. 昆布だし　 150cc
  6. 水　 適量
  7. A
  8. 昆布とかつおの合わせだし　 60cc
  9. しょうゆ　 小さじ2
  10. みりん　 小さじ2
  11. 水溶き片栗粉　 少々
  12. 針海苔　 適量
  13. 山椒　 適量

作り方

  1. 1

    長芋は皮をむき、2/3は包丁で細かく叩き、残り1/3はおろし金ですりおろし、両方を混ぜる

  2. 2

    鍋に昆布だし、しょうゆ、塩を入れひと煮立ちさせ火を止め、水でふやかしておいた粉ゼラチンを加える

  3. 3

    2が人肌まで冷めたら、1を混ぜ合わせ流し缶に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める

  4. 4

    Aを合わせて火にかけ、水溶き片栗粉を入れて少しとろみをつける

  5. 5

    3を型から外し、適当な大きさに切り器に盛り、4をかけ、針海苔と山椒をのせ完成

コツ・ポイント

しょよかん（薯蕷羹）とは山芋をすって寒天と小麦粉をまぜ、砂糖を加えて蒸したお菓子のことですが、それを和食にアレンジしました。

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「はら食っち～な ふくしま」には、ふくしまの農林水産物を「はらくっち（方言でおなかいっぱい）」食べてほしいという思いを込めました。福島県には、豊かな気候風土だからできる、おいしい農林水産物がいっぱい。県農林水産部公式YouTubeチャンネルでは、県産農林水産物の様々な魅力を発信中！https://www.youtube.com/channel/UCqP88JOqCub5659DrEfz2sw
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