基本のちらしずし

米を研いで酒と昆布を入れて普段の水加減より少し少なめで固めのご飯を炊く。

酢・砂糖・塩を鍋に入れ、沸騰直前に火を止める。

炊き立てのご飯に合わせ酢をかけて、切るように混ぜ、冷ます。

戻した干し椎茸・戻した高野豆腐・下茹でしたこんにゃく・人参・たけのこを大きめのみじん切りにする。（椎茸の戻し汁は捨てずにおいておく）

椎茸の戻し汁・酒・砂糖・しょうゆで４の材料を水気が少なくなるまで煮る。
ざるで残った水気を飛ばしながら冷ます。

３のすし酢に５を混ぜる。

エビは茹でて皮をむく。絹さやは塩湯でして冷水に取り、千切りにする。卵は錦糸卵にする。

６に７と紅しょうがを散らす。