ヒメチ（ヒメジ、キンタロウ）の南蛮漬

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うっし〜
うっし〜 @cook_40032175

赤くてきれいな魚、徳島県産のヒメチを使った南蛮漬けです。
このレシピの生い立ち
この辺りのお店では見かけない魚「しめち」。南蛮漬けに向きそうな大きさや見た目だったので、試しに南蛮漬けにしてみました。頭を落としたところ、骨が結構しっかりしているようだったので、手開きにして中骨を取りました。ひれも取った方が良さそうです。

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材料

ヒメチ16尾分
  1. ヒメチ（ヒメジ、キンタロウ） 16尾
  2. レモン（あれば） 2分の1個
  3. フェンネル（あれば） 1枝
  4. 酢 100cc
  5. 砂糖 大さじ2
  6. 薄口醤油 小さじ2
  7. 塩（味をみてから） 少々
  8. 薄力粉 適宜
  9. 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1

    酢、砂糖、薄口醤油をボウルに入れて混ぜる。味をみて、薄く感じるようなら塩で調える。

  2. 2

    ヒメチのうろこを取り、頭とワタ、ひれを取る。手開きにして、中骨を取る。

  3. 3

    ヒメチに薄力粉をまぶす。

  4. 4

    揚げ油でからっと揚げる。

  5. 5

    バットに揚がったヒメチを並べ、レモンとフェンネルがあれば飾る。

  6. 6

    手順1の合わせ酢を、揚げたてのヒメチにまんべんなくかける。最低30〜1時間ほど漬けてから食べる。

  7. 7

    赤くてきれいな魚、ヒメチ。揚げてもとってもきれいな赤です♪

コツ・ポイント

骨が堅いので、手開きにして骨を取り除きます。背びれ胸びれ腹びれも取り除いた方が食べやすいです。

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レシピ作者

うっし〜
うっし〜 @cook_40032175
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