嚥下食　豆腐と卵のあんかけ

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東大阪病院
東大阪病院 @cook_40166267

絹ごし豆腐にほうれん草のソースと、かき卵のあんをかけたレシピです。このレシピは嚥下調整食分類2013コード３に該当します
このレシピの生い立ち
豆腐をそのまま嚥下食に使えないかと思い考案しました。なめらかな食感の絹ごし豆腐の上にかき卵あんをかけた、やさしい味付けのレシピとなっています。

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材料

2人分
  1. 絹こし豆腐 120g（約半丁）
  2. ほうれん草（葉先のみ） 60g（3束）
  3. ★濃口醤油 小さじ1/2杯
  4. ★つるりんこQuickly 適宜※
  5. 溶き卵 半分
  6. ●出し汁 50cc
  7. ●濃口醤油 小さじ1/2杯
  8. ●中華だしの素 2g
  9. ●ごま油 小さじ1/3杯
  10. ●こしょう 少々
  11. ◆つるりんこQuickly 適宜※

作り方

  1. 1

    絹ごし豆腐は人数分に切り、ひたひたの出し汁（分量外）に入れて弱火で20分程煮る。

  2. 2

    1ができたらクッキングペーパーで包み水気を取る。（目安は1時間程度）

  3. 3

    ほうれん草を茹で、ﾐｷｻｰが回る程度の出し汁(分量外)を加えペースト状にする。そこに★濃口醤油を加えまぜる。

  4. 4

    ３の重量をはかり★つるりんこQuicklyを加え混ぜとろみをつける※重量25gに対してつるりんこQuicklyは1gです

  5. 5

    鍋に、●の材料を入れ、煮立ったら溶き卵を加え、かきたまを作る。

  6. 6

    ５と同様に６の重量を量り、◆つるりんこQuicklyを加えて混ぜる。

  7. 7

    ５を皿に敷き、その上に２の豆腐をのせ、最後に上から７をかけたら出来上がり。

コツ・ポイント

・絹ごし豆腐を煮る際には、すが入らないように気を付けて下さい。
・つるりんこQuicklyは、水分に加えてかき混ぜるだけで簡単にトロミをつけられる、とろみ調整食品です。

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レシピ作者

東大阪病院
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東大阪病院は昭和26年4月に“地域の方々に親しまれ信頼される病院を創りたい”という想いで誕生しました。「地域社会との共存･共栄 ～地域住民の健康を支援することで地域社会に貢献すること～｣を理念に掲げ、地域に根差した医療の提供に尽力しております。
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