母のちらし寿司♪
きよすけ♪ @cook_40050260
子どもの頃、お祝い事には必ず食卓に・・・母のちらし寿司は、とってもやさしい味です！
私も娘に・・・伝えていきたいです～♪
このレシピの生い立ち
子どもの頃から、母のちらし寿司が大好きでした～(^^)/
母の味に・・寿司酢にレモン汁（ある時はカボス汁）を加え、爽やかな酸っぱさにアレンジしました♪
アプリでひらく作り方
- 1
500ｃｃの水に・・干し椎茸を入れ、もどしておく。
お米は、だし昆布を入れて、規定の水分量で炊く。 - 2
やわらかくなった椎茸、具材の野菜を5mm角のみじん切りにする。もどした水は、だしとして使う。
-
- 3
椎茸のもどしだしに和風だしを加え、具材をすべて煮る。（中火）
煮あがったところで、砂糖を入れ・・あくを取りながら煮る。 - 4
具材が少し、軟らかくなってきたところで、塩→醤油→料理酒を入れ、煮汁がなくなるまで、弱火で煮詰めていく。
-
- 5
ご飯が炊きあがったら寿司酢を作る。合わせ酢、ちりめんじゃこを小鍋に入れ、弱火にかけ、砂糖が溶けかけたら直ぐに火を止める。
-
- 6
余熱で、砂糖を完全に溶かし・・アツアツのご飯に回し入れ、うちわで冷ましながら・・ご飯を切るように混ぜる。
- 7
寿司飯が冷めたところで・・水気を切った具材も入れ、混ぜる。
- 8
卵と白だしを良く混ぜ、うす焼き卵を作る。お寿司を器に盛って・・千切りした、うす焼き卵と大葉を飾って出来上がり♪
コツ・ポイント
寿司酢は、グラグラと煮立たせてしまうと、辛くなるので・・余熱で砂糖を溶かす程度にしか熱を入れないようにしてください。
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