簡単★筍の皮むき＆灰汁抜き
ゆぅママン @cook_40159072
皮付丸ごと入るような大きな鍋がなくても、米ヌカがなくても簡単に出来ちゃう灰汁抜き♪皮もまとめて一気に剥いちゃいましょう。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんや、実家で母がやっていたのを思い出しながら。たけのこはなるべく早く下処理してしまうのが一番☆手に入ったらすぐあく抜きをしてから保存しましょー。輪切りやスライスにして冷凍保存もオススメ◎
アプリでひらく作り方
- 1
新聞紙の上で筍の中心に向かって包丁を入れる（出来上がりの水煮の円錐形を想像しながら深さを調節 *根元は浅く）
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- 2
切れ目から両手の親指を思い切ってググっと突っ込み皮を剥く。
-
- 3
ポコッ☆っと抜けます。
取れない場合は根元を持って少しグリグリ回す。 -
- 4
根っこや周りの汚い部分を切り落とす。
皮もまとまったままで楽チン、新聞でまとめてポイ☆
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- 5
筍を洗ってすっぽり浸かる鍋に入れ、米の研ぎ汁をたっぷり入れて茹でる。沸騰後はポコポコするくらいの火加減でしばらく放置。
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- 6
根元に菜箸がズボッと刺さるくらい柔らかくなればＯＫ（30分前後が目安）
火を止めてしっかり冷めるまでまたまた放置←重要！ -
- 7
あとは綺麗に洗ってお好きな料理に♪
*前工程で私は夜寝る前に米を研ぐのでそれから茹でて、朝まで鍋ごと放置してます＾＾；
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- 8
タッパに入れて水に浸けて冷蔵庫に入れておくと１週間くらいは保存可能（ただし水は毎日入れ替えること）
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- 9
※手に入ってから数日経った筍やアクが強そうな場合はとぎ汁+ヌカがある方がいいけど…米をひとつかみ一緒に入れてもいいかも☆
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コツ・ポイント
筍を鍋に入れてその横で米を研ぎ、その研ぎ汁を筍が浸かるまで入れる。逆に言えば満水になるまで米を洗う。筍茹でる日は必要以上に米を洗ってる気がする（笑）大きさによって茹で時間調節してね。冷めていく間に灰汁が抜けるのでしっかり冷ますのがポイント★
リアクション
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