空芯菜と炒り卵のオイスター炒め

きくらげを十分な量の水で30分以上戻しておく。戻したきくらげは細めの短冊切りにし、ザルにとって水を切っておく。

空芯菜を水洗いし、2～3cm幅に切り揃えておく。

卵をボウルに取り、カラザを取り除いてよくかき混ぜ、塩胡椒を加え、胡麻油大さじ2で炒り卵を作る。

出来上がった炒り卵はボウルなどに取り分けておく。

豚挽き肉を炒め、火が通ったらきくらげを加えて2分炒める。きくらげに火が通ったら、空芯菜を加えて1分炒める。

オイスターソース大さじ4、日本酒50mL、水50mLで味付けし、ほぐした炒り卵を加えてよく混ぜ、塩胡椒で味を調える。