甘酒とお出汁で★野菜の揚げびたし

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金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877

糀甘酒のやさしい甘さが野菜に染み渡って、とっても美味しい揚げびたしが出来ました。
このレシピの生い立ち
甘酒のさっぱりした甘みを料理に利用してみました。これからは暑い季節になりますので、冷たい揚げびたしが食欲をそそります。もいろんお晩酌のおともにも！甘酒は飲む点滴といわれるほど栄養がありますので、ぜひお出汁ごと召し上がってみてください。

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材料

4人分
  1. なす 3本
  2. パプリカ 1個
  3. レンコン 小1節
  4. かぼちゃ 1/6個
  5. 糀甘酒 150g
  6. あわせ出汁（塩気なし） 300cc
  7. 薄口醤油 60g

作り方

  1. 1

    なすの皮目に筋を入れて、縦半分・横半分に切る。パプリカは乱切り、レンコンは1cmくらいの輪切り、かぼちゃは薄切りに。

  2. 2

    保存袋に甘酒、出汁、醤油を加えて混ぜておく。

  3. 3

    分量外の菜種油で、野菜を順に素揚げして油をきり、２に次々と入れていく。

  4. 4

    保存袋の空気を抜いて、冷めたら冷蔵庫で保存。翌日くらいが味がしみて美味しい。

  5. 5

    これを使いました。福光屋「純米　糀甘酒」米と米糀でつくるノンアルコール甘酒。

コツ・ポイント

★出汁は昆布と鰹節でとったものを使いました。
★野菜を素揚げにしたくない場合、少量の油で炒めるか、油を絡めた野菜をグリルパンで焼いてください。油が入ったほうがコクが出て美味しいと思います。

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レシピ作者

金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
に公開
寛永２年（1625年）創業の「福光屋」は石川県金沢市で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵。全ての日本酒を米と水だけで醸す「純米蔵」です。日本酒だけでなく、お米の醗酵から生まれる食品、調味料なども手がけています。
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