アプリでひらく作り方
- 1
海老の背中に串を差し、海老が曲がらないようにする。
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- 2
酒を加えた塩水で色が変わる程度にサッと茹でる。
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- 3
粗熱をとり、頭と殻を剥く。頭は味噌汁に使うので捨てない。
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- 4
残っている背ワタがあれば処理する。
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- 5
(４)の海老を２等分に切る。
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- 6
酢飯を作る。
ID:18698268
普通に炊いた白ご飯に寿司酢を加えて混ぜ合わせ冷ます。 -
- 7
ヒイカを下処理し、開いて格子状に切り目を入れ、バーナーなどで炙る。
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- 8
(５)の海老に腹側から真ん中に包丁を入れ酢飯で握る。同様に(７)の烏賊も酢飯で握り器に盛り付ける。
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コツ・ポイント
新鮮な海老を使ってください。
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