アプリでひらく作り方
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新鮮な鰺を用意する。
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三枚におろす。苦手な方は魚屋さんにお願いして下さい。両面に分量外の粗塩をふる。
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そのまま１時間冷蔵庫でおく。私は塩をしたままピッチなどの脱水シートで包んで冷蔵庫におきます。
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(３)の鯵の塩を洗い流し水気をしっかりと切る。
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(４)の鰺を漬け地に皮面から５分浸す。
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更に引っ繰り返して５分漬ける。
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漬け地の酢の汁気を取らずラップに包んで３０分以上馴染ませてから、中骨を取り皮を手で剥いて、好みで切り分け器に盛り付ける。
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