大根 基本の下ゆで
fumassyi @cook_40146179
じゅわーっとだしが口に広がる
味しみ大根にするための下ごしらえ。
カット、ゆでる、保存まで。
このレシピの生い立ち
大根が崩れたりした失敗をもとにした逆手レシピ。
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を洗い、お好みの幅に輪切りする
-
- 2
ちょっと厚めかな？と思うくらい 5～8mmほど皮をむく
-
- 3
大根の縁を面取りする
難しいと思ったら、ピーラーで -
- 4
こんなん
-
- 5
隠し包丁をいれた大根を、米のとぎ汁にいれる
-
- 6
強火で加熱する
-
- 7
沸騰したら、強めの中火で20分ほど加熱
-
- 8
大根が透き通った乳白色になり、串が通るようなら、できあがり
-
- 9
崩れやすいので、ざるにはあげず、鍋の水をいれかえ冷やす
-
- 10
とぎ汁からでた米ぬかや、あくをおとして、たっぷりの水に浸して、保存
-
コツ・ポイント
□ 米のとぎ汁は大根のにおいやアクを
和らげるので、ぜひ、とぎ汁で
□ とぎ汁の代替には水2Lに
生米大さじ1か、ごはんを大さじ2
□ ふきこぼれやすいので沸騰するまで
鍋のそばをはなれないで
リアクション
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