大根 基本の下ゆで

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fumassyi
fumassyi @cook_40146179

じゅわーっとだしが口に広がる

味しみ大根にするための下ごしらえ。

カット、ゆでる、保存まで。
このレシピの生い立ち
大根が崩れたりした失敗をもとにした逆手レシピ。

どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。

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材料

大根(大) 約1/2本分
  1. 大根 400g
  2. 米のとぎ汁 2L

作り方

  1. 1

    大根を洗い、お好みの幅に輪切りする

  2. 2

    ちょっと厚めかな？と思うくらい 5～8mmほど皮をむく

  3. 3

    大根の縁を面取りする
    難しいと思ったら、ピーラーで

  4. 4

    こんなん

  5. 5

    隠し包丁をいれた大根を、米のとぎ汁にいれる

  6. 6

    強火で加熱する

  7. 7

    沸騰したら、強めの中火で20分ほど加熱

  8. 8

    大根が透き通った乳白色になり、串が通るようなら、できあがり

  9. 9

    崩れやすいので、ざるにはあげず、鍋の水をいれかえ冷やす

  10. 10

    とぎ汁からでた米ぬかや、あくをおとして、たっぷりの水に浸して、保存

コツ・ポイント

□ 米のとぎ汁は大根のにおいやアクを
和らげるので、ぜひ、とぎ汁で

□ とぎ汁の代替には水2Lに
生米大さじ1か、ごはんを大さじ2

□ ふきこぼれやすいので沸騰するまで
鍋のそばをはなれないで

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つくれぽ (8)

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レシピ作者

fumassyi
fumassyi @cook_40146179
に公開
みんなを笑顔にする食事づくり。おいしくたべるには一つだけでも何かをかけて。お金か手間か時間のどれか。
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