2020 お稲荷さんの皮

くーちゃん3
くーちゃん3 @cook_40133508

プロレシピを参考にしたお稲荷さんの皮。
市販の物より少し甘さ控えめ。
このレシピの生い立ち
あまり甘くないお稲荷さんを作りたくて。

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材料

  1. 油揚げ 20枚
  2. お水 900g
  3. 砂糖 90g
  4. みりん 120g
  5. 醤油 150g
  6. 昆布だし(顆粒) 6g
  7. ほんだし(顆粒) 6g

作り方

  1. 1

    油揚げを半分に切り丁寧に開き袋にする。

  2. 2

    ボウルに油揚げを入れ、熱湯で油を落とす。

  3. 3

    何枚か重ねて手で押してよく水を切る。

  4. 4

    調味料と水を鍋に入れて沸騰させる。

  5. 5

    油揚げを並べて落し蓋をし、弱火で5分ほど煮る。裏返して再び5分煮る。

  6. 6

    あとは蓋を開けたまま、満遍なく味が染みるように動かしながら10分ほど煮る。

  7. 7

    形をキレイにしながらバットなどに並べて冷ます。

  8. 8

    長期保存は冷凍庫へ。

コツ・ポイント

破けない様に終始丁寧に。菜箸は破れやすいのでシリコントングを使うとよい

10枚で20個分作れるが、1〜1.5枚位破けるので、必要量より多めに作る

煮る時間は好みの味の濃さになる様に調節する

油抜きは湯沸かし器の温度MAXで出来た

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レシピ作者

くーちゃん3
くーちゃん3 @cook_40133508
に公開
料理歴27年。。家庭料理しかした事無いけど、凝り性すぎて色んな料理にチャレンジしてはお客さんに食べさせてます(笑)
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