イカ飯風炊き込みご飯

イカ例1)
カナダマツイカ(冷凍)小4(250g)
イカは刻んで炊き込んでしまうので、小ぶりのイカでも大丈夫です。

イカ例2)
するめいか(冷凍)250g

[冷凍イカの解凍]
海水と同じ濃度
3%の塩水を作る
水2cup(400cc)
塩12g

3%の塩水に冷凍イカを入れ、解凍する。

解凍したイカ
胴体の中の軟骨を取る。
1cm幅に切る。

キッチンペーパーで余分な水分を取る。

また[つぼ抜きで軟骨も取り除いてから冷凍してある場合]
①流水に当て、軽く周りに着いているグレーズを除く。

②半解凍のまま1cm幅に切り、その後3%の塩水に浸して解凍する。
キッチンペーパーで余分な水分を取る。

お米の準備
おすすめ
うるち米2合(300g)
+餅米1合(150g)を混合する。

うるち米2合＋餅米1合
水475cc[580ccー液体調味料大7(105cc)]
マルチグリルで炊く時は更に+100cc

お米を研いで、炊く30分前に昆布(5×5cm角)1枚を加えて、水に浸しておく。

参考①うるち米3合(450g)
水495cc[600ccー液体調味料大7(105cc)]
マルチグリルでは+100cc

参考②餅米3合(450g)
水435cc[540ccー液体調味料大7(105cc)]
マルチグリルで炊く時+100cc

油揚げ(2枚)
40g

油揚げ(2枚)を水道のお湯で軽くもみ洗いして油抜きをする。

みじん切りにする。

油揚げ、みりん小1(6g)、しょうゆ小1(6g)で下味をつける。
10分間おく。

生姜2かけ(30g)をスライサーで薄く切る。

更に千切りにする。

イカに生姜2かけ(30g)の千切りを加える。
下味
みりん小1(6g)
醤油小1(6g)
10分間おく。　

調味料
醤油大3(54g)
みりん大2(36g)
砂糖大2(18g)
酒大2(30g)
かつおだしの素小1(4g)

30分浸水させた米に、炊く直前に併せておいた調味料を混ぜ込む。

具は混ぜないで、米の上にそっと置く。

蓋をして炊く。

マルチグリル[ごはん]で炊く。
蒸らし時間を含めて33分間かかった。

炊き上がり。

炊けたら直ぐに底の方から混ぜてほぐす。

出来上がり

茶碗に盛って揉み海苔をかける。

おまけ　

イカ例3)
やりいか300g

3%の塩水
水400cc　塩12g
塩水で解凍
軟骨、内臓、クチバシを取り除き1cm幅に切り、元の塩水に浸して置く。

219g
水を切って下味をつける。　
後は同上