ほっとくだけ茹で鶏とさつま芋の棒棒鶏

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JoliJoli
JoliJoli @cook_40053656

創味シャンタンでうっすら味をつけた茹で鶏です。低温でじっくり熱をかけると、しっとりと仕上がります♪
このレシピの生い立ち
創味シャンタンを使ったレシピです。
お店で食べた茹で鶏があまりにも柔らかくて美味しかったので、シェフにどうなっているのか尋ねたところ「６０℃くらいの低音でじっくり熱をかけている」と聞いて、それは面倒なので放ったらかしておくことにしました♪

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材料

２人分
  1. 鶏胸肉 １枚
  2. ねぎ（青い部分） １０cmくらい
  3. 生姜（細切り） １かけ
  4. 創味シャンタン 大さじ１
  5. お湯 500〜600ml
  6. さつま芋 1/2本
  7. オリーブオイル(サラダ油) 大さじ１
  8. ゴマだれ
  9. 白ごま 大さじ５
  10. 合わせ味噌 大さじ１
  11. 醤油 小さじ１
  12. りんご酢 大さじ１
  13. 砂糖 大さじ１（加減して下さい）
  14. ごま油 大さじ１
  15. 一味唐辛子 適宜
  16. 水 ５0mlくらい

作り方

  1. 1

    鶏胸肉を３〜４等分に斜めにそぎ切りにし（熱が均一に入るよう同じ厚みに）ねぎ、生姜、創味シャンタンと共にボールに入れる

  2. 2

    お湯を注いで蓋をして、３０分放置する（全体に熱が行きわたるように、途中で２回ほどお肉の場所を入れ替える）

  3. 3

    その間に、さつま芋を千切りにして、オリーブオイルをまぶしてからグリルでカリッと焼いておく
    （面倒でなければ揚げて下さい）

  4. 4

    ゴマだれの材料をブレンダーなどでペスト状にしておく（お水の量は加減してください）
    ※固め、甘めになっています

  5. 5

    茹で鶏を割いてう器に盛り、さつま芋を乗せて、ゴマだれをかけていただきます。
    創味シャンタンの下味でおいしさUPです♪

  6. 6

    他の野菜でも美味しいですよ。
    写真は、トマト、きゅうり、オクラ、柿を使いました。柿が良いアクセントになってます。

  7. 7

    鶏胸肉を漬けて置いたお湯は、沸かしなおして、春雨やお好みの具を入れて、塩などで味を整えてスープにすると経済的です♪

コツ・ポイント

パサつきがちな鶏胸肉も、この方法ならしっとり柔らかです。
ボールを使うことで、お鍋やコンロが一つ空くのもありがたいです♪
割いてみて生っぽいようでしたら、ボールの湯につけたまま電子レンジで３０秒〜１分ほど加熱して様子をみてください。

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レシピ作者

JoliJoli
JoliJoli @cook_40053656
に公開
パリでお菓子の勉強しました。お料理は習ったことがないですが大好きですお料理もお菓子も「見た目も味も美しく☆」を目指していますどうぞよろしくおねがいします♪
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