さんまのかば焼き

さんまは頭を落として腹わたを出し、手早く水洗いをして水けをふき、３枚におろして長さを半分に切る。

①をパットに並べ、下味の材料を回しかけ、１０分間ほど置く。（途中一度上下を返す）

さんまの汁けをふいて小麦粉を多めにまぶし、余分な粉をはたき落とす。

フライパンを熱してサラダ油をなじませ、さんまを並べ入れて両面にきれいな焼き色を付ける。

②の下味の汁を回し入れ、揺すりながら照りよく焼き上げる。

焼きたてを器に盛り、せん切りにした青じその葉を飾る。