秋刀魚の蒲焼き★秋刀魚の手開きで簡単調理
うなぎは高いけど、秋刀魚ならたっぷりと蒲焼1尾を食べれます！捌き方も手開きで簡単！いつも塩焼きだけでは勿体無いですよ！！
このレシピの生い立ち
秋刀魚に小麦粉と片栗粉をまぶすことで、外パリッと中しっとりふっくらになります。子供が小さい頃から甘辛い蒲焼きにすることで沢山食べてくれました。この季節になるとよく作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚の頭を切り落とす。
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- 2
お尻の穴に包丁をブスッと入れて頭のあった方へスゥーッと滑らす。内蔵をプルっとかき出して、お腹の中を綺麗に水洗いする。
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- 3
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- 4
身を半分に切る。お腹の中の背骨に沿って手でスゥーと開き、背骨を身から取り外す様に手で骨を取る。
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- 5
ヒレなどの固い部分を切り取る。
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- 6
背びれは手でちぎり取れる。
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- 7
両側面の小骨を包丁を倒して斜めにそぎ落とす。
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- 8
食べやすい大きさにカットして、ボールに入れる。酒、塩で臭みを取り下味をつける。
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- 9
軽くキッチンペーパーで水分を取り、片栗粉と小麦粉を両面に降る。中火で熱したフライパンに多めの油をひき、皮を下にして焼く。
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- 10
こんがり焼き色が付いたら裏返す。両面焼けたら生姜汁以外の調味料を一気に入れる。味が秋刀魚に絡んだら仕上げに生姜汁を入れる
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- 11
生姜汁を入れて馴染ませたら、火を止める。皿に盛り付ける。シソの葉を一緒に盛り付ける。
- 12
最後の生姜汁で風味豊かに仕上がる。大人はシソと一緒に蒲焼を巻いて食べると美味しい。山椒があればうなぎ気分で食べれるかも。
- 13
＊＊どうしても自分で秋刀魚を捌ききれない場合は、魚屋さんでも捌いてくれる。スーパーにより既に捌いてあるパック入りもある。
- 14
＊イワシの手開きが出来ると、秋刀魚も同じ要領で出来きますよ！是非チャレンジしてみて下さい。身を半分にするからやり易いです
コツ・ポイント
手開きする時はなるべくさっと手際よく出来ると鮮度が落ちにくい。秋刀魚が多少いびつになっても小麦粉などをまぶすので大丈夫！皮を下にして焼き、こんがり焼き色を付ける。。ご飯に乗せて食べたい時は調味料にお水を少し加え、他の調味料も少し足すと良い。
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