なすの揚げびたし；中華風。

食欲増進を図るために今回はシナモンを使用しました。
シナモンと八角は、五香粉の香りと個人の好みに応じて追加してください。

酢、オイスターソース、鷹の爪、五香粉、シナモンまたは八角を鍋に入れ、中身を混ぜながら火にかけます。

鍋の縁にあわが立つくらいの沸騰加減で火を止めます。
煮切り酢を作る要領です。

鍋の中身を深めの容器に移して冷まします。
これで漬けだれは完成。

なすはヘタを切り落とします。
写真のなす上部の硬そうに見える部分だけです。
ヘタを取ったら縦切りにします。

少し贅沢に多めのごま油をフライパンで温めます。ハーフオイルフライです。
フライヤ等お持ちの方は揚げ物時の準備を。

油が温まったら縦切りにしたなすを投入。

なすが写真様にしんなりするまで火を通します。ハーフオイルフライだと一気に火が通りませんので、しんなりした物から拾います。

拾い上げたなすを漬けだれに浸していきます。

フライパンのなすが全てしんなりするまでじっくり火を通します。

しんなりした物から随時、漬けだれの中に浸していきます。

フライパンのなすが、全て漬けだれに浸ったら、火を止めて洗い物を…漬けだれの中のなすは荒熱を取り容器ごと冷蔵庫へ入れます。

⑥と比べるためのフライ作業終了後のフライパン。
これはもったいないので洗わずに、他の炒め物などに使用してください。

⑫が冷たく冷えたら完成です。
いかがなもんでしょ？
お口に合えば幸いです。