旬の魚の昆布締めで桜の押し寿司

イサキは頭をとって三枚おろしにして皮を剥ぐ。血を綺麗に洗って、キッチンペーパーでしっかり水分をとる。（写真は鯛）

両面にパラパラと塩をふって腹を上にして冷蔵庫で30分おく。

キッチンペーパーで2の水分をしっかりとり、サランラップ、昆布、イサキ、昆布、サランラップの順で重ね、重しをして冷蔵庫へ

一日半から二日くらいがお薦めの昆布〆具合です。昆布の旨味がぎゅっと入って、色が飴色っぽくなります。

桜の花と葉を水につけて塩抜きをして、キッチンペーパで挟んで水分をとっておきます。

これは真鯛の昆布締めを手毬寿司にした時のものです。桜の葉は酢飯に入れないで敷きました。寿司酢には塩をいれてます。

実は青魚も酢〆のあと昆布で〆ると美味！これは鰯。生姜の甘酢漬けと紫蘇と一緒に押しました。レシピID : 19475567

鯵、鰯、秋刀魚、鯖等は、塩で〆る、お酢で〆る（お好みで甘酢）、皮を剥ぐ、昆布で締めるの手順が美味しいです。

皮を剥いた鰯を昆布にのせているところです。この上にも昆布を敷いて〆ます。

青魚の昆布締めは釧路にいる、昆布を送ってくれるお友だちから教わりました。騙されたと思ってやってみてください！激ウマ！

イナダ（ハマチ）で。鰤だともっと美味しいですねえ。鰤とイナダは青魚ですが、お酢で〆ずに昆布ジメです。