〈1月〉三種きのこの減塩みぞれ鍋柚子風味
さいせいかいにいがた @cook_40099392
野菜たっぷり手軽な鍋ですが、鍋つゆの塩分を『だし』で調整。うま味や柑橘類、薬味活用でおいしく減塩しましょう。
このレシピの生い立ち
栄養量（1人分）：エネルギー250kcal、塩分2.5ｇ
アプリでひらく作り方
- 1
《簡単なだしの取り方》昆布の表面の汚れを軽くふき取る。熱湯に昆布と鰹節を入れ2分おき布巾やキッチンペーパーなどでこす。
-
- 2
生しいたけは軸をとって飾り切りし、しめじと舞茸はほぐす。にんじんは3㎜幅の半月切りにするか、型で抜く。
-
- 3
鶏もも肉は一口大に、木綿豆腐は2㎝厚さに切る。ねぎは4㎝幅に切り、焼き目がつくまで素焼きに。
- 4
大根はすりおろして軽く汁気を切っておく。
- 5
鍋にだしと酒、薄くスライスした生姜、鶏もも肉を加えて弱火にかける。
-
- 6
煮立ったら③を加え、さらに10分程煮る。木綿豆腐とねぎを加え、さっと煮たら、しょうゆと塩で味を調える。
-
- 7
仕上げに大根おろしをのせ、お好みで柚子と七味を加える。
コツ・ポイント
弱火でじっくりと煮ることで、だしに素材のうま味が引き出されます。鶏肉やきのこのうま味、生姜や七味の辛み、柚子の香りなど薄味に感じない工夫がたっぷり。
リアクション
レシピ作者
済生会新潟病院の広報誌に掲載している、管理栄養士が作る健康レシピです。【ホームページ】http://ngt.saiseikai.or.jp/【Facebook】https://www.facebook.com/profile.php?id=100042636762418【Twitter】https://twitter.com/saiseikai_ngt
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