一番だしの茶碗蒸し

☆をよく混ぜて塩を溶かしておく。

とりささみは筋を取りそぎ切りして＊で下味を付ける

しめじは小房にほぐして*で下味を付ける。

えびはカラを剥かないで背わたを取り※をかけておく。沸いた蒸し器に入れて強火で３分蒸してラップをかけて冷ましておく。

卵はといて①の中に加えよく混ぜて茶漉で濾す。

器にささみ、しめじ、銀杏、かまぼこを入れ⑥を注ぐ。

沸いた蒸し器に入れて強火で１～３分、弱火にして20分蒸す。
竹串を刺して透明なおツユが出てきたら出来上がり。

殻を剥いたえびと三つ葉を添える。