出汁の取り方／出汁の引き方

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せいろと糀
せいろと糀 @cook_40128398

手間はかかりますが、その分お味は絶品です。丁寧に取ったお出汁で煮物を作ると、短時間でも、時間をかけて作ったようなお味に♪
このレシピの生い立ち
癖のあるイワシ節ですが、生まれた頃からこれで育ったので、家族皆んなが美味しくいただけるイワシ節を使ったお出汁の取り方を見つけたくて

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材料

  1. 【1番出汁】
  2. 昆布 20g
  3. かつお節（出来れば本枯れ節） 50g
  4. 鰯節 20g
  5. 水 2L
  6. 【2番出汁】
  7. 1番出汁で使った昆布等
  8. 水 2L
  9. かつお節 ひと握り

作り方

  1. 1

    【1番出汁の取り方】
    水に昆布を入れて、１時間以上おく。
    私は朝入れて夕方に使っています(^^)

  2. 2

    昆布の入った水を火にかけ、沸騰直前のプツプツっとなってきたところで昆布を取る。

  3. 3

    沸騰したら火を止め、鰹節とイワシ節を加え1分おき、濾し器でこす。

  4. 4

    【２番出汁の取り方】
    鍋にさっき使った昆布とイワシ節、かつお節を入れ、もう一度2Lの水を入れて火にかける。

  5. 5

    沸騰直前で火を止め昆布を取り出し、かつお節を一握り加えへ1分おき、濾し器でこす。

  6. 6

    我が家の味噌汁は両方を1:1で使用するので、初めから混ぜてタッパーに入れ冷蔵保存。用途に応じて使い分けてください

コツ・ポイント

昆布は長めに水につけておいた方がいいお出汁が出ます♪
昆布から出るグルタミン酸とかつお節イワシ節から出るイノシン酸、両方の旨味が合わさることで深い味になります。

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レシピ作者

せいろと糀
せいろと糀 @cook_40128398
に公開
旬の食材を使ったお料理やお菓子を中心に綴ります。 おだしと糀にはこだわりつつ、料理はパパッと簡単に。 常備菜は作らず、保存食は丁寧に。家族と一緒に『おいしい！』を楽しむ暮らし(*´꒳`*)
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