⠀【おせち】サツマイモの栗きんとん

サツマイモは厚めに皮を剥き、3cmの輪切りにして水にさらしてアク抜きをする。(大きいおイモは等分にカット)

鍋に切ったイモを入れ、たっぷりの水とくちなしの実を入れ、強火にかけ沸騰したら火を弱め、芋にキレイな色で7部通り煮る。

ゆで汁を捨てイモをサッと洗い、かぶるくらいの水を入れて再び中火で煮る。

ある程度柔らかくなったら、芋の半分くらいまでゆで汁を捨て、砂糖と塩を加え潰しながらよく混ぜ、煮汁がなくなるまで煮詰める。

④に栗の甘露煮のつけ汁を入れて良く混ぜ、さらに栗も入れて混ぜて火を止め、バット等に移して冷ます。