砂肝の下処理【銀皮処理】

裏側に黄色い膜(赤マル部分)が着いていればこそぎ取る。

銀皮の境目(赤線)に沿って皮を剥がします。

※銀皮は硬いが、他の部分の皮は柔らかい。

先程の赤線に沿って、皮の下に爪楊枝を差込み薄皮を破く。

※砂肝の山が低い方からの方が破きやすい気がします。

同じように端まで境目を破く。

破けた部分から少しずつ銀皮を剥く。

なるべく根元の硬い部分まで剥く。

残りは引っ張って剥がす。

力がいるので、清潔な布巾等で銀皮を持って引っ張ると楽。
砂肝の山が高い方から引っ張ると楽かも

真中の部分も同様に銀皮の境目の皮を爪楊枝で破く。

両側の銀皮を根元まで剥がす。

最後は一気に引っ張って取ると綺麗に剥がれる。

残った側面の銀皮も同じように取れば出来上がり！

【オマケ】
爪楊枝が無くても、指先で摘むように引っ張っても剥けます。

摘みながらでも綺麗に剥けます。
ただ指先が疲れる。

【裏の皮を取る場合】

この皮はそこまで固くないが、取ると砂肝本来のサクサクした口当たりが楽しめます。

砂肝を２つに切り離す。

砂肝の山が高い方から皮目に包丁を入れる。

刃先を少し浮かせながら削ぐように切っていく。

こんな感じになります。

残った皮が気になるなら包丁で削いで下さい。

あとは料理に合わせて切って使います。

銀皮は裏の皮は捨てずに、食感を楽しめる炒め物にして食べられます。

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