母直伝！とろける～茄子と鶏胸の南蛮

茄子は皮に斜めに浅く包丁を入れ４ｃｍの長さにカットする。鶏肉は一口大に切り◆を揉みこむ。

鍋に油を熱し水気をよく拭いた茄子を素揚げする。続けて鶏肉に小麦粉をはたきカラッと揚げる。

別の鍋に〇を煮立てる。まず鶏を入れて３分煮て茄子を加え３分煮る。しばらく置いて味をしみ込ませる。