キヌアと牛蒡とさつま芋のヘルシーサラダ✿

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さとみわ
さとみわ @miwa_k

栄養価の高いキヌアを加え、薩摩芋の甘味と牛蒡の食感をプラスしたヘルシーなサラダ✿しっかり食べてパワー全開に(^^)
このレシピの生い立ち
スーパーフードのキヌアをサラダにして子供達にもしっかり食べてもらいたい！と思い、キヌアを茹でる時に一緒にお芋も茹でてしまおう～とさつま芋と食物繊維豊富なゴボウも一緒に茹でてヘルシーサラダに仕上げました。

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材料

４人分
  1. 牛蒡 １本
  2. 薩摩芋 １本（２３０gでした）
  3. キヌア 大さじ2
  4. ◎水 ２００cc
  5. ◎麺つゆ（３倍濃縮） 大さじ１
  6. オリーブオイル 小さじ１～
  7. 玄米黒酢 小さじ１～

作り方

  1. 1

    牛蒡はささがきにしてサッと熱湯で茹で、水気をきっておく。

  2. 2

    キヌアは目の細かいザルでサッと洗い水気をきっておく。

  3. 3

    薩摩芋の皮を剥き、１㎝程度の厚さの輪切りにし鍋に入れ、水、麺つゆ、②のキヌアも加えて煮る。

  4. 4

    ③の鍋に牛蒡も加えて一緒に煮る。

  5. 5

    １５～２０分、キヌアにヒゲが出てきて、さつま芋が柔らかくなり、煮汁が少なくなってきたら箸でさつま芋を崩しながら煮詰める。

  6. 6

    火を止め、仕上げにオリーブオイルと黒酢で味を調えて出来上がり☆

  7. 7

    お弁当にもあと一品のサラダにも、多めに作って朝食のサラダにも食べて下さい！

コツ・ポイント

キヌアとさつま芋を一緒に煮て作るのでとっても簡単です。
牛蒡はサッとした茹でしてから使うと泥臭みなく美味しく仕上がります。
オリーブオイルと黒酢の量は少しずつ加えて味をみながら調節して下さいね。

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レシピ作者

さとみわ
さとみわ @miwa_k
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玄米プロジェクトアンバサダー上級食育アドバイザー米粉スイーツ研究家食生活アドバイザー雑穀マイスターベジタブル＆フルーツアドバイザー旦那さん（７つ年上） ☆娘（高3） ☆息子（高1）レシピブログhttp://ameblo.jp/satomiwa-cuisineインスタグラムhttps://www.instagram.com/satomiwa.kブログ「ふうらぼ」https://foodstylelab.com
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