1番だしと２番だしの取り方(覚書)
みさみかキッチン @cook_40236192
久しぶりに出汁をとったら、美味しい！忙しい時は、顆粒だしの素など使っていますが、作り置きしておくとすぐに作ってしまいます
このレシピの生い立ち
お吸い物を作るときに、一番出しをとって作ったら、美味しくて最近はよく作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布の表面は、キッチンペーパーをすこしぬらしたもので軽く拭きます。
- 2
鍋に水を入れ昆布を入れて、2〜3時間置いておきます。
- 3
鍋を火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し、鰹節を入れます。沸騰したら、弱火にして2〜3分煮ます。
- 4
鰹節が沈むまで、しばらく置いておきます。ザルでこしたら出来上がり！
- 5
２番だし
残った昆布と鰹節と水1ℓを鍋に入れます。
中火で沸騰するまで煮ます。 - 6
鰹節を10g入れたら、中火の弱火で5〜6分煮たら、火を止め鰹節が沈むまで置いておきます。
ザルでこしたら出来上がり！ - 7
冷蔵庫で2〜3日もちますよ！
コツ・ポイント
昆布を沸騰寸前に取り出すこと、鰹節を入れて煮た後、沈むまでしばらく置いているとかつおの旨味がじんわりと出てきます。
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