茄子と豆の煮たが

千石豆(つるまめ)の鞘の筋を丁寧に取り除く。
写真は別に茹でる枝豆も一緒に処理しています。

茄子を半分に切って、厚めにスライスして鍋に入れる。

里芋の皮を剥いて一口大に切って入れる。

千石豆(つるまめ)を上に乗せる(なければインゲンなどで代用してもいい)。

油揚げを切って乗せる。

水を2/3程まで出汁と水をいれてから、蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱める。

ミョウガは洗って半分に切っておく(良い香り)。

お酒と砂糖を気持ち程度に入れ、(無くても良い)、味噌を入れる。
煮ている間に茄子から水が出でヒタヒタになる。

味見して濃さを調整する。
茗荷を乗せて一煮たちさせる。

味が良くなって一煮たちしたら出来上がり。上を蒸気で満たすために蓋をしてから火を止める。