簡単！フキの下ごしらえ

蕗は皮が付いたまま、茹でる鍋に入る長さにきります。

まな板に1の蕗を置き、塩を乗せ、塩が全体に行き渡るように蕗を転がします。
板ずりと言います。

鍋にお湯を沸かし、2の蕗を茹でていきます。細いものなら3分くらい。太めのものなら5分くらい。

茹であがったら冷水に取ります。

粗熱が取れたら、片方の切り目から筋を引きます。途中まで筋を引いて、引いた筋をひとまとめにして取ると簡単です。

筋が取れた蕗。
水に浸けて冷蔵庫で保存できます。
毎日水をかえたら3日ほど持ちます。