【ふき】実はとても簡単♪下処理方法

かみべっぷ's cooksnap of when they made 【ふき】実はとても簡単♪下処理方法.
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moonparty's cooksnap of when they made 【ふき】実はとても簡単♪下処理方法.
さくらサク櫻子
さくらサク櫻子 @cook_40052834

実は、意外と簡単な ふきの下処理。私の方法ですが、ご参考ください(*ﾟДﾟ)ﾉ
このレシピの生い立ち
十数年前に、TVで ふきの下処理が紹介されていて、意外と 簡単だったので、やってみた。
そのあとの調理も、自分のすきな味付けにできて、便利。
下処理方法は、自分流になっている内容のもの。

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材料

５人分
  1. ふき 500g
  2. 塩（茎用） 大さじ２
  3. 塩（葉用） 大さじ１

作り方

  1. 1

    ながーい蕗の下のほうをぺし！と切る

  2. 2

    葉の部分に、分かれ目になるＹ字みたいな枝分かれで切る

  3. 3

    茎部分を、４分割にし、まな板にのせ、塩をふる。
    （お湯を沸かし始める）

  4. 4

    両手の平を、ふきに押しつけて、↑↓にゴロゴロする。
    （いたずり）

  5. 5

    葉のほうにも塩をふり、

  6. 6

    ギュ！ギュ！って、軽くもむ

  7. 7

    ギュ！ギュ！

  8. 8

    茎部分は、いたずり

  9. 9

    お湯が沸いたら、いたずりをした蕗を入れる。

  10. 10

    葉も入れる。

    （使用鍋は、テフロン加工の中華鍋30cm）

  11. 11

    ボールに氷水を用意しておく

  12. 12

    ３分ほど、ゆでる

  13. 13

    茹でたら、氷水にとる

  14. 14

    葉っぱもとる

  15. 15

    入りきらなくても、ひとまず 入れる。

  16. 16

    茎の皮をむきます。
    包丁の刃を、ひっかけて、

  17. 17

    ひっかけのところ、親指で軽くおさえて、

  18. 18

    ピーーーーーーーっと手前に引っ張ればむけます。

    アジサイの茎みたいな模様が「皮」です。

  19. 19

    ピーって １周分　皮をむいたら、

  20. 20

    半分こにきり、

  21. 21

    水にさらす。

  22. 22

    全部、ピーってやって、水にさらすと、こんなカンジ

  23. 23

    2013/3/26
    「フキ」の人気検索でトップ10入りしました。

    ﾟ+(人・∀・*)+｡
    ｱﾘｶﾞﾄ♪

コツ・ポイント

なるべく、たっぷりめの塩で、いたずりをしてください。

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レシピ作者

さくらサク櫻子
さくらサク櫻子 @cook_40052834
に公開
野菜が大好きで、野菜を もっと手軽に美味しく食べたくて、考えています。味付けは、酸味のあるものが好きなので、レモン果汁・ビネガー・トマトの酸味・柑橘の酸味などと野菜を合わせたりが、多いです。好きな分野は日本、でも(*ﾟДﾟ)ﾉ 得意料理は西洋。よろしく(*^-^*)お願いします。
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