鶏もも肉でお手軽に♪鴨南蛮風そば
手に入りやすい鶏もも肉で､鴨南蛮風のつけそばを作りました。
市販のそばつゆを使って簡単に♪
年越しそばにもどうぞ。
このレシピの生い立ち
温かいおつゆのつけ蕎麦が食べたくて作りました。
鴨南蛮大好きなんですが､お店であまり見かけないので鶏もも肉で♪
今回はつけ蕎麦にしましたが､温そばにしても美味しいです。
年越しそばにもどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
使用した蕎麦つゆ
100ccお好きなつゆでOK
水(分量外)は表示通りでお好みの濃さにご調整下さいませ。
-
- 2
そばを指示通りに茹でます。
乾そばを使いましたが、冷凍でも袋そばでもOK
鶏もも肉はラップに包んで麺棒で軽く叩きます
-
- 3
焼きやすく・後で切りやすくするために、写真の様に半分に切ります。
叩く作業は
お肉を柔らかくするためと
↓ -
- 4
皮目が平らになりますので
焼いた時､焼き色のムラを少なく仕上げるためです。時間がない方は省いてもOKです。
- 5
野菜を切ります。
ネギは約4～5cm。
白い部分と、まん中の部分適量。先の方少々は小口切りにしました。
-
- 6
茄子は縦半分に切り、皮を一部剥きました。
あとは3つに。1本で6個になります大きさが様々ですので
やり易いようどうぞ - 7
鶏もも肉は皮目のみ焼きます。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼きます。
-
- 8
いい感じの焼き色がついたら
ネギの白い部分を投入し軽く焼き目をつけます。フライパンは洗わないでこのまま使います。
- 9
分かりやすい様に置いてみました。
写真下が皮目。
焼き色はこれくらいでOKです。 -
- 10
身は焼かずに取り出します。
皮目を下にして、少し冷ましてから、幅約1.5cmに切っておきます。
- 11
上記のフライパンに
サラダ油大さじ1(分量外)を足して熱し茄子を入れます。 -
- 12
茄子が油を吸ったら水(分量外)100cc～を加え蓋をして蒸し焼き
柔らかくなるまでです。
途中水がなくなったら足します - 13
お鍋に分量の水で薄めた蕎麦つゆと鶏肉を入れ、火を点けます。
途中、灰汁が出てきたら取り除き鶏肉に火を通します。
-
- 14
味見をして必要ならばみりんで甘さの調整をします。
仕上げに、焼いたネギの白い部分とまん中の青い部分を投入して出来上がり
- 15
茄子には生姜と小口切りネギ。
南蛮つゆにつけてお召し上がり下さい。南蛮つゆは
一味・柚子胡椒・粉山椒など
お好みで -
- 16
蕎麦つゆで頂く豚しゃぶ鍋
年越しのお鍋＆お蕎麦に♪ -
コツ・ポイント
鶏もも肉は皮目のみ焼きます。
茄子は鶏の脂を吸うので使いました。
他にはしめじなどきのこ類で。
なくてもOKです。
ネギは季節的に太めの青ネギを使っていますが､白ネギを使うと香りが良くなります。
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