あじ漬け丼 → まご茶漬け　漁師メシ！

冷ます必要がありますから、漬けダレを先に用意します。
料理酒、味醂、醤油を合せたら、煮切って、アルコール分を飛ばします。

煮切りましたら、粗熱を取ってから、使うまで、冷やしておきます。
(※漬けダレには、あえて生姜は加えていません)

スーパーで購入した普通の鯵です。
もう少し大きければ１匹でも良いのですが、このサイズですと、ちょっと微妙です…。

手始めに三枚に下ろします。
毎度の事ですが、撮影と調理が同一人物なので、過程の写真が少ないのは、ご容赦下さい。

刺身にするように、カマ、ガンバラを取除き、小骨を抜く、皮を引くなどの、下処理を、すべて終えます。

５から、刺身とたたきの２種類を作ります。

５をタッパーなどに入れ、２の漬けダレで、漬け込みます。

２匹使用する時は、よく漬かるように、ビニール袋等に入れて、漬け込んで下さい。

時折、上下をひっくり返しながら、冷蔵庫で、食べる時まで漬けておきます。
(寒い時期で、短い時間ならば、室温でも、可)

一応「漬け」ですので、せめて室温で10分は、漬けておいて下さい。（写真は冷蔵庫で３時間漬けたものに、なります）

ご飯が熱過ぎても難ですので、先に装っておき、少し冷ます間に、葱や生姜などの薬味をを用意します。

先に漬け丼を食べてから、後で孫茶漬けにしても、ミニ丼２つにしても、お好きにように用意して下さい。

先ず、漬け丼を仕上げます。ご飯の上に漬けた刺身を並べましたら、青ネギを散して、おろし生姜を添えます。

レシピ用の写真ですので、同時に作っています。孫茶漬けの方は、ご飯の上に海苔と白ゴマを散して、その上にたたきを乗せます。

孫茶は、基本的には煎茶ですが、個人的には、ダシ茶の方がお薦めですので、ダシ茶も準備しておきます。

完成です。

レシピ用の写真でなければ、同時に２つ揃える必要は、ありません。

新鮮な刺身を、そのままというのも美味しいですが、ひと手間加えて漬けにしますと、また違った美味しさがあります。

まご茶(漬け)です。煎茶を掛けて、薬味は生姜。と言うのが普通ですが、個人的にはダシ茶にワサビが、お薦めです。

こちらは、薬味に生姜をのせ、煎茶で作った、オーソドックスな、まご茶(漬け)です。
17/08/24 追加。

冬場は鯵よりかも、脂が乗りにのっている、コスパ最強のオアカムロで！
１匹300円程度で、半身は刺身で食べて…。　

残り半分を漬け丼にしても、十分過ぎる量です。
鯵とは、また違った旨さがあります。

17/11/25
「お茶漬け」の人気検索トップ10入り、感謝！

アジには、アニサキスの幼虫が寄生している事があります。
十分に目視での確認を行って下さい。