文旦の皮の砂糖煮

文旦の皮の表面を包丁かピーラーでキレイに剥く。

1センチ幅ほどの大きさに均一に切る

皮が柔らかくなったら砂糖の残りの半分を入れる。箸などでかき混ぜないように、鍋を揺すって混ぜる事。

皮が透きとおってきたら残りの砂糖を全て入れて振りまぜる。ここから火を強火にして水分を飛ばして行く。

焦げないように鍋を振りながら乾燥させる。鍋のまわりに砂糖が付き、水分の蒸発する音が聞こえなくなるまで乾燥させる。

熱いうちに箸で摘まんでグラニュー糖にくぐらせる。
冷めるまで皿などに乗せて乾燥させて置く。