カレイの煮付け-美味しい和風煮物の炊き方

和風煮物のベースは、昆布出汁です。

以前の作りおきを。

ですので、先の昆布出汁に鰹の旨味を入れます。

上品に仕上げたいので、血合部分を除いた鰹節を使いました。

昆布出汁を火にかけます。

沸騰したら、火を止めます。

鰹節を一掴み入れます。

馴染んで、沈むのを確認。

流水でサッと洗った水煮パック野菜。

ボウルに野菜入れたザルをセット。

そのうえにペーパータオル。

濾し器をセット、9の鰹昆布出汁を注ぎ入れます。。

野菜の湯通し下処理と出汁作りが一石二鳥。

野菜を鍋に。

出汁12:味醂2:薄口醤油1

あわせて加えます。

落し蓋して、20分。

下処理したカレイ。

昆布出汁8～10:酒2:味醂2:薄口醤油1

魚介や肉はアクが出ます。

最初強火煮立たせる。浮き上がったアクを取る。

このやり方は、和も、洋も、同じです。

あとは弱火で。

魚介の場合、約15分。

落し蓋、大切です。煮含める煮物は、必ず。

例外は、佃煮。煮詰める調理。

途中、つけ合わせの椎茸とエノキを。

椎茸は隠し包丁。均一に熱が入るよう。

炊き上がり。

カレイの煮付けをメインに。

野菜の煮付けを添えて。

皿に。

針ゆずを天に。

完成です。