切干大根とあさりの煮物

あさりは塩水に３時間つけて砂抜きする。切干大根は水につけて戻す。洗って水気を絞る。

人参は千切り、しいたけはスライスする。

あさりと酒を鍋に入れて酒蒸しする。身と汁に分ける。汁は濾して砂や汚れを取っておく。

鍋にだし汁、みりん、あさりの汁を入れて、ひと煮立ちさせる。切干大根、人参、しいたけを入れて１０分位したら醤油を入れる。

味がしみるまで煮る。あさりの身を入れて火を止める。