村山早生ごぼうの旨煮

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須坂市公式キッチン「信州須坂の台所」
須坂市公式キッチン「信州須坂の台所」 @cook_40108177

【健康長寿発信レシピ】
須坂市の伝統野菜「村山早生ごぼう」アクが少なくやわらかいのが特徴で、アクぬきせずに調理します。
このレシピの生い立ち
「笑顔あふれる健康長寿レシピ」掲載
須坂のかあちゃんがよく作る料理の中で、野菜たっぷり使ったメニューを紹介しているレシピ集より

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材料

4人分
  1. 村山早生ごぼう 200g
  2. サラダ油 小さじ１
  3. 酒（A） 大さじ１
  4. 砂糖（A） 大さじ１
  5. しょう油（A） 大さじ１
  6. 酢 小さじ１
  7. 水 500CC
  8. 砂糖（仕上げ） 大さじ１
  9. しょう油（仕上げ） 大さじ１
  10. 白いりごま 適量

作り方

  1. 1

    ごぼうは乱切りにし、さっと炒めAをからめる。

  2. 2

    １に水、酢を入れて落し蓋をし中火でゆっくりと煮る。

  3. 3

    最後に仕上げ用の砂糖、しょうゆを入れ、落し蓋をして煮込む。

コツ・ポイント

≪１人分の成分≫
エネルギー68kcal
野菜の量50g
塩分1.3g

アクぬきをする場合は、酢水にさっと浸ける程度がおすすめです。

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レシピ作者

須坂市公式キッチン「信州須坂の台所」
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に公開
長野県で最も要介護認定率の低い市が須坂市。秘訣は健康づくりへの地道な活動かもしれません。健康長寿を支える食事を、市民の皆さんが長年にわたり学び家庭から実践してきました。お伝えするレシピは、見た目は普通の家庭料理ですが、健康長寿のヒントが隠されているかもしれません。健康長寿発信都市「須坂ＪＡＰＡＮ」https://www.city.suzaka.nagano.jp/iryo_kenko_fukushi/kenkozukuri_kenkoshindan/4/2958.html
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