基本の和食59　鰯のつみれ汁

今回はお店で頭と内臓を取り除いてもらいました。

おなかから背骨に沿って指を滑らせ、いわしを開く。

こんな感じです。

背骨をつかみ、指を背骨に沿って入れて骨を身からはがす。

こんな感じ。

背びれ側から指を入れ、身から皮をはぐ。難しいようなら、多少生臭くなりますが、皮がついたままでもOKです。

こんな感じです。

フードプロセッサーに7の鰯、みそ、酒しょうがを入れてミンチにする。

こんな感じになります。

9をボールに移してねぎ大匙１と胡麻を加える。胡麻はなくてもいいですが、プチプチした食感が私は好きです。

１０を混ぜ合わせるとこんな感じで、粘りがあります。

鍋に水、粉末だし、醤油、みりんを加える。

椎茸を加えて火にかける。

13が沸騰したら、11を一口サイズ分をスプーンですくう。

もう一本のスプーンで汁の中に落とす。

14と15を繰り返し、すべてのつみれを入れたらそのまま、浮いてくるまで約3分加熱する。灰汁は取り除くこと！

ネギ大匙1を加えて火を止める。器に盛りつけ、完成です。今回は卵白だけ残っていたので加えました。