魚卵の卵とじ
かずくんのはは @cook_40094673
鯛や鮃などの卵で。さいの目切りの絹豆腐で白子の口当たりも。
このレシピの生い立ち
母の得意料理を懐かしんで。
木の芽を載せると彩りもきれいで、目にも美味しいです。
卵を多めにして、ご飯に載せるどんぶりが夫の好物です。
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- 1
沸騰した湯(分量外)に塩・酒を入れ2センチ程の輪切りにした魚卵を入れる。臭みをとるためなので少し煮立ったらざるに空ける。
- 2
だし汁にみりん・酒・薄口醤油・おろし生姜を入れ、煮立ったら魚卵とさいの目切りの絹豆腐を入れる。
- 3
魚卵の切り口が花のように開き、中まで火が通ったら味を見る。少し濃いめがおすすめ。
- 4
溶き卵を回し入れ、蓋をし、余熱で火を通す。
コツ・ポイント
魚屋さんで魚卵をよく見かける季節になったので。
こちらは絹豆腐入りですが、真子だけでも、白子を入れても美味しいです。
最初に湯通しをするのが美味しくするこつです。
山椒の芽をちょっと添えると春のごちそうになります。
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