いわしの柳川風

鰯を開く。まな板に、チラシとラップをひく。頭をおとして、腹から包丁を入れて、開く。骨と内臓、尾びれをつるっと取る。

鍋に出汁を入れて、ささがきにしたごぼうを入れて、火にかける。ごぼうが煮えたら、いわしと生姜のみじん切りを入れる。

お酒と醤油を入れて、最後に溶き卵を入れて、ふたをしてひと煮立ちしたらできあがり。ネギを散らして完成。