ハモ皮とキュウリの酢の物♪

ふんにゃん's cooksnap of when they made ハモ皮とキュウリの酢の物♪.
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totomamato
totomamato @cook_40084055

炙った鱧皮の香ばしい味を存分に楽しめる酢の物です(^^♪
鱧皮が手に入らない時は、刻み穴子でも出来ますよ♡
このレシピの生い立ち
ずっとハモ皮をそのまま酢の物にしていたのですが、乾煎りしてから使う方が美味しいと魚屋さんに教わり、煎ってから使うようになりました。
香ばしいハモ皮の出汁が出た三杯酢がすごく美味しいです(^^♪

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材料

4人分
  1. ハモ皮 ４０～５０g
  2. キュウリ ２本
  3. 塩(塩もみ用) 小匙１
  4. ★米酢 大匙３
  5. ★砂糖 大匙１
  6. ★塩 小匙1/4
  7. ★醤油 小匙1/2
  8. ★だし汁 大匙１～２
  9. レモン（お好みで） 少々

作り方

  1. 1

    キュウリは塩をまぶして板ずりし、そのままスライサーで薄い輪切にして下さい。
    しんなりしたら、水洗いして絞ります。

  2. 2

    フライパンにハモ皮を入れ、混ぜながら弱火で乾煎りします。
    ハモの脂がじんわり出てくるまで煎って下さいね！

  3. 3

    ★印の調味料を混ぜて合わせ酢を作ります。
    煎ったハモ皮を熱いうちに入れて下さい。

  4. 4

    ハモ皮が十分に冷めてから、絞ったキュウリを加えて、混ぜ合わせたら完成です。
    好みでレモンを添えて下さいね！

コツ・ポイント

ハモ皮から出るダシと、もともと付いている味があるので、普通の酢の物より薄めの味付けにして下さい。

うちは濃口醤油を使ってますが、薄口醤油で作る方が色が綺麗だと思います(^^ゞ

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レシピ作者

totomamato
totomamato @cook_40084055
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楽しく美味しくがモットーです♡気分屋ですので、投稿に波がありますがお許しを(^^ゞ
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