あと一品　揚げ焼き「なす田楽」

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MMa☆
MMa☆ @cook_40258121

急に食べたくなりました。
覚え書きにどうぞ♪
このレシピの生い立ち
「小林カツ代　料理の辞典」を参考にさせてもらいました。

「焼き揚げなす」はシンプルに醤油、かつお節、長ネギみじん切り等で頂いていますが今回は「田楽」で食べたくなりました。

残った味噌は「おでん」や「焼きおにぎり」にも使えそうです♪

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材料

  1. 茄子 3本
  2. 大葉(みじん切り) 適量
  3. [田楽用の味噌]
  4. 味噌 大さじ4
  5. 酒 大さじ3
  6. みりん 大さじ2
  7. 水 大さじ2
  8. 白ごま(お好みで) 適量
  9. [海水位の塩水]
  10. 水 1L
  11. 塩 大さじ2

作り方

  1. 1

    なすのヘタを切り落とす

  2. 2

    「1」のなすを縦半分に切る

  3. 3

    「2」のなすを海水位の塩水に10～15分位浸しておく

  4. 4

    この間に大葉のみじん切りを作っておく

  5. 5

    田楽用の味噌の材料を耐熱容器に混ぜ合わせて用意する

  6. 6

    ふんわりラップで蓋をして
    レンジの600wで30秒位から様子をみながら加熱する

  7. 7

    「6」の味噌が少しフツフツして　つや、照りがでてきたらOK

    →時間をかけすぎると焦げるので要注意

  8. 8

    フライパンに少し多めのサラダ油を中火で温める

  9. 9

    水気をよく拭き取ったなすを皮から焼き始める

  10. 10

    ひっくり返して反対側も焼く

  11. 11

    「10」に焼き色が着いたら油から引き上げる

  12. 12

    余分な油を切り　器に盛り付け「田楽用の味噌」「大葉のみじん切り」「白ごま」等をトッピングしたら
    出来上がり

コツ・ポイント

なすは皮側から火を通すとキレイな紫色に仕上がります。

水気をよくふいてから火に入れないと油がハネて危険です。

残った味噌は冷蔵庫で2週間位保存出来ます。

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