茄子と万願寺の揚げ浸し

だいこくさん's cooksnap of when they made 茄子と万願寺の揚げ浸し.
みっちちさん
みっちちさん @cook_40266613

夏野菜メニューです。
万願寺の代わりにシシトウや甘唐がらしでもOK。
おだしの代わりにめんつゆでも作れます。
このレシピの生い立ち
お惣菜メニューをおうちで再現したくなったので。

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材料

1~3人前
  1. 茄子 1~3本
  2. 万願寺とうがらし 4~6本
  3. 揚げ油 300~1000cc
  4. ☆粉末だし 1~10g
  5. ☆水 100~200cc
  6. ☆薄口醤油 大さじ1~2杯
  7. ☆料理酒 大さじ1~2杯
  8. ☆みりん 大さじ1~2杯

作り方

  1. 1

    使う野菜を用意します。

  2. 2

    茄子のガクを手でめくり上げるように剥きます。

  3. 3

    ヘタを落として半分に切ります。

  4. 4

    飾り包丁を入れたら
    一口大に切ります。

  5. 5

    切ったら皮を下にして160℃の油で、良い色になるまで1~3分両面を揚げます。

  6. 6

    揚げたて茄子は綺麗ですよね。
    バットに移して油を切りましょう。

  7. 7

    万願寺はヘタを落として

  8. 8

    半分に切り

  9. 9

    ワタと種を抜いて

  10. 10

    細く切ります。

  11. 11

    細く切った万願寺は茄子と同様に揚げます。
    柔らかくなったら引き上げてください。

  12. 12

    揚がったら油を切って器に入れておきましょう。

  13. 13

    ☆の材料を全部鍋に入れてひと煮立ちさせて、おだしを作ります。

  14. 14

    先ほどの器におだしを注いで完成です。

  15. 15

    【番外編】
    元々野菜が入っていた袋は、ヘタや種、ワタ等のゴミ袋として使うと便利ですよ。

コツ・ポイント

素揚げをおだしに浸す料理です。
油の温度は目安です、野菜を入れたときに泡立つ程度であればOK。
沸騰のような激しい泡立ち方のときは高温すぎます。

実は揚げた野菜をおだしに浸すだけでなく炊いた方が
味は格段に美味しくなりますが色が落ちます。

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レシピ作者

みっちちさん
みっちちさん @cook_40266613
に公開
20年ほど前にお惣菜屋さんで調理していた30代既婚男性会社員です。男性でも作れる、初心者でも気兼ねなく取り掛かれるレシピを意識してます。調味料はあえて範囲表記してますが、中心値を基準に誤差として捉えてください。分量に関しては好みの問題もありますので、キッチリ測らなくてもOKです。気軽な気持ちで自分に甘く、お料理を楽しみましょう。twitter:@satoru_japan
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