鯛の潮仕立て

鯛のお頭は鱗を取り半分に割り、■塩を振りかけて暫くおきます。

沸騰湯をかけて霜振りにして水洗いします。

鍋に、鯛のお頭、昆布、水を加えて火にかけます。

沸騰したら火を弱めて、5分煮て昆布を取り出します。

弱火でアクを取りながら15分煮て、■塩、醤油で味を整えます。

お椀にワカメを入れて、鯛のお頭を加えて潮汁を注ぎ、三つ葉と水で戻した桜の塩漬けを添えます。