らっきょうの塩、酢漬け

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plushenko2
plushenko2 @cook_40070142

甘味料不使用で辛～いらっきょう漬けです
このレシピの生い立ち
砂糖不使用生活をしていた頃に漬けました。去年も漬けて、今年で３度目。
辛いです。

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材料

  1. らっきょう 好きなだけ（１キロ弱）
  2. 塩 ８パーセント
  3. 酢 適宜（１ℓ弱）
  4. 唐辛子（鷹の爪） ４、５本

作り方

  1. 1

    根っこを切って、一皮むく。

  2. 2

    茎も切り落として、洗いながら汚い皮をむく。

  3. 3

    ざるに上げて、計量する。泥と皮付きで１キロ購入しました。計量は650ｇ。

  4. 4

    らっきょうをボールに移し、らっきょうと合わせて全体の８％になるよう塩58ｇをふる。重石をして、一晩置く。

  5. 5

    容器に移し、らっきょうがかぶるくらいまで酢を注ぐ。
    洗った鷹の爪も入れる。

  6. 6

    半月経って、もう食べ始めています。お料理にも使えます。カリカリなうちに、どうぞ！

コツ・ポイント

むくとき、根っこと茎を先に切り落とし、水に入れて泥と一緒に皮をむく方法もあります。その方が簡単ですが、泥とむいた皮が混ざり合って、捨てるときが大変なので
上記のような２段階でむきました。

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レシピ作者

plushenko2
plushenko2 @cook_40070142
に公開
子どもがアトピーで、卵、乳、砂糖、油を除去しています。今ではアトピーもだいぶ治り、卵、乳も少し食べられますが家では除去を継続中。油不使用なので、揚げ物が出来なかったけど去年、ゼロフライヤーを購入してノンオイルの揚げ物が出来るようになりレパートリーも少し増えました。除去食でも、美味しく楽しい食卓です。
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