なすと厚揚げのみそ炒め

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管理栄養士⌘マリ
管理栄養士⌘マリ @cook_40250787

水分が多くクセのないなすは、コクのあるみそとの相性抜群です。厚揚げと組み合わせることで、ボリュームを出しました。
このレシピの生い立ち
給食でよく作っていたレシピです。

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材料

4人分
  1. なす 4本 約300g
  2. ピーマン 2個 約60g
  3. 厚揚げ 1枚 約150g
  4. 油 大さじ1/2
  5. 和風顆粒だし 小さじ1/2
  6. 水 50cc
  7. ●みそ 大さじ1と1/2
  8. ●みりん 大さじ1
  9. ●料理酒 大さじ1
  10. ●砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    なすはヘタを切り落として乱切りにする。ピーマンも小さめの乱切りにする。厚揚げは厚さ1㎝の2㎝角の大きさ位に切る。

  2. 2

    ●の調味料は合わせておく。

  3. 3

    フライパンに油を熱し、中火でなすを炒める。

  4. 4

    軽く焼き色が付いたら、ピーマンも加える。

  5. 5

    ピーマンにも油が回ったら、厚揚げと水と和風顆粒だしを加え、少し火を弱め蓋をして野菜が柔らかくなるまで3〜4分程度煮る。

  6. 6

    蓋を開け調味料を加える。野菜から出た水分と工程2の調味液を全体に絡ませながら煮詰める。

  7. 7

    調味液が全体に絡み、野菜や厚揚げに味が染み込んだら完成です。

  8. 8

    こんな組み合わせで食べると栄養バランスがいいですよ。
    朝食例 ご飯+えのき茸と焼き麩の味噌汁+納豆

コツ・ポイント

なすは柔らかくなるまでしっかり火を通した方が、ジューシーで味をしっかり含み美味しいですよ。

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レシピ作者

管理栄養士⌘マリ
管理栄養士⌘マリ @cook_40250787
に公開
病態栄養専門管理栄養士、糖尿病療養指導士として、総合病院で働いています♬糖尿病の重症化予防には栄養バランスの良い食事が大切です！主食+主菜+副菜（1〜2皿）の組み合わせで栄養バランスgood患者さんだけではなく、我が家の食卓もバランスの良い食事を心がけています♡野菜が美味しく食べられるレシピを更新中！サッカーを頑張る息子の体力と筋力アップのための勝負メシにも力を入れてます(*´∀｀*)
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