豚肉と筍のさっと炒めwithひろっこ

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ふねさん♪
ふねさん♪ @cook_40084022

シャキシャキ歯応えが美味しい炒め物です。
このレシピの生い立ち
いつもは長ネギで作る炒め物。
黄ニラでやってみたかったんだけど…。ひろっこで代用です^_^

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材料

１皿分
  1. ひろっこ（野蒜） ひと摑み
  2. 豚肉 200g
  3. 筍の水煮 小さめ1袋
  4. 舞茸 1パック
  5. −豚肉の下味−
  6. 酒 小さじ1
  7. 塩 一つまみ
  8. 胡椒 ２振り
  9. 片栗粉 小さじ1
  10. サラダ油 適当
  11. サラダ油(炒め用) 大さじ1
  12. 生姜 少々
  13. 豆板醬 少々
  14. 全体の味付け調味料
  15. 酒 大さじ1
  16. 鶏ガラ顆粒 小さじ1
  17. 塩、胡椒 適当
  18. オイスターソース 大さじ1
  19. ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1

    豚肉は一口大に切り、酒、塩、胡椒、サラダ油、片栗粉を揉みこむ

  2. 2

    たけのこのはさっと茹で、水気を切る

  3. 3

    舞茸は裂き、ひろっこは根を切りきれいに洗っておく

  4. 4

    フライパンに炒め用のサラダ油を熱し、生姜と豆板醬を入れ香りを油に移す

  5. 5

    豚肉を入れ広げるようにし、完全に火を通す

  6. 6

    たけのこ、舞茸、ひろっこを入れる

  7. 7

    酒、鶏ガラ顆粒、塩胡椒を振り入れ全体に味付けする。
    オイスターソースを回しかけひと混ぜ。

  8. 8

    最後にごま油を回しかけたら出来上がり。

コツ・ポイント

豚肉に下味をつけることで調味料の絡みが良くなります。
たけのこの水煮はさっと茹でて臭みを取ります。
さっと手早く作って歯応えを残します。
酒は紹興酒の方がオススメです。

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