卵ときくらげと絹さやとトマトの五色塩炒め

きくらげを水に60分程度漬けて戻しておく。戻したきくらげを一口大に切り分け、30秒程度塩茹でする。

茹でたきくらげはザルに取り、水切りする。絹さやはスジを取り、2等分にしておく。ミニトマトはヘタを取り、2等分にしておく。

卵を混ぜ、塩胡椒を各小さじ1程度で味付けし、多めの胡麻油で炒り卵を作っておく。

石突を落とした椎茸の汚れを紙タオルなどで取り、薄切りにしておく。

椎茸の石突も同様に薄切りにしておく。にんにくは粗めのみじん切りにしておく。

調味料は良く混ぜ合わせておく。

フライパンに胡麻油をひき、挽き肉に色がつくまで炒め、色が変わったら椎茸の軸とにんにくを加えて2～3分程度炒める。

きくらげを加えて1分、さらに2等分にしたトマトを加えて1分炒める。

絹さやを加えてさらに1分ほど炒め、合わせ調味料をかけて具材とよく混ぜ合わせ、炒り卵をほぐしながら加える。

トマトから出た水分と合わせて、2分程度で炒め煮にする。塩胡椒で味を調えて仕上げる。