らっきょうの下処理と簡単塩漬け◇工程写真

らっきょうです。 まずはごしごし力入れて水洗いして汚れをおとします。一緒に大まかに薄皮をむきます。

むきが甘かった薄皮は、ひとつひとつはがします。

茎部分の固いところを切り落とします。

根の部分も切り落とします。

下処理が終わった状態。これから色々な料理に使って行きます。

鍋に湯をわかします。10秒～20秒くぐらせると辛みがマイルドになり、漬物の場合は味がしみやすくなります。

ザル上げして、水気を切ります。簡単な塩漬けの場合は、保存袋に下処理したらっきょうを入れ、そこに塩を適量入れます。

塩を適量入れたら袋ごともみこんでから冷蔵庫へ。 加熱処理した物は2日目ぐらいから中まで塩味がしみてきます。

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